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自成一家。首先，安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格。必需严把用水，茶具，冲泡三道关。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
放茶量约占茶具容量的五分；
使茶叶转动；
使其清新洁净；
二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
先闻其香，
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